"La semplicità non è mai semplice. È la somma di tante decisioni prese bene."
Un piatto apparentemente banale
Di una frittura si dice sempre che «la fanno tutti». Ed è vero. Ma la frittura che serviamo da Voce del Mare non è solo calamari e gamberi: è un esercizio di precisione che inizia molto prima della padella.
La materia prima
Scegliamo calamari freschi di giornata, puliti a mano per mantenere la loro consistenza, e gamberi interi che portano al piatto quel guscio sottile, croccante, irresistibile. La temperatura dell'olio — monitorata al grado — è il nostro alleato più importante: una frittura deve friggere, non cuocere.
La panatura leggera
Niente farine pesanti, niente impanature elaborate. Una velatura di semola rimacinata di grano duro, setacciata due volte, che crea quella crosta dorata sottile capace di esaltare senza coprire. Il pesce deve restare protagonista; la panatura è solo il suo vestito da sera.
La salsa tartara, alla nostra maniera
Accompagniamo la frittura con una salsa tartara fatta in casa: maionese montata al momento, capperi, cetriolini, erbe fresche. Una salsa che non copre, ma conversa. Perché alla fine, anche in un piatto semplice, è il dialogo tra gli elementi a fare la differenza.
